это поговорка говорит о том, что истинные ценности (золото) находятся внутри человека, скрыты от глаз, которые оценивают только по одёжке, внешней форме человеческих ценностей эго.
может быть человек нищий, но духовная слава, что не видима взору мира сего, затмевает богатства миллиардера, имеющего всё, что пожелает обычный обыватель, но для бога, золотом является праведность, смирение с волей его, и служение ему в духе и истине, а богатства мира сего, все вместе взятые, являются прахом, не имеющим никакой ценности.
поэтому и говорится, что не всё то золото, что блестит.